joi, 27 octombrie 2016

Ficat prajit de manzat


Ne place mult ficatul prajit,alternam ficatul de pui cu cel de manzat deoarece texturile si aroma difera.


 Am avut nevoie de : 

1 kg ficat de manzat
200 ml lapte
5-6 catei de usturoi
sare,piper macinat,Maggi Secretul Gustului Intensavor Legume
rozmarin
ulei pentru prajit


Se prepara astfel ; 

Am spalat ficatul ,l-am lasat in apa rece 30 minute ca sa-i traga sangele,l-am taiat bucati potrivite,am turnat laptele peste el,usturoiul zdrobit si l-am lasat la rece 5-6 ore.Laptele scoate amareala din ficat iar usturoiul ii da un plus de savoare.

Pentru prajit am folosit o tigaie / cratita teflonata cu o marime generoasa pentru ca bucatile de ficat sa ajunga fiecare in ulei la prajit si fiecare sa capete o crusta delicioasa.

Am turnat in tigaie 1 ceasca de ulei si imediat am pus bucatile de ficat fara sa las ca uleiul sa se infierbante si la contactul cu ficatul ud sa stropeasca cu ulei fierbinte de jur imprejur.Ficatul nu il scurg de lapte,il pun direct in tigaie si adaug peste el si usturoiul zdrobit astfel va forma un fel de sos ( malura ) cum i se mai spune in alte parti.

Am acoperit imediat cu un capac care inchide bine tigaia si nu lasa aburii sa se piarda la inabusit,fiert si prajit ficatul.Nu torn apa deloc in tigaie.Ficatul isi va lasa apa,se va fierbe in ea,iar cand s-a evaporat de tot fac flacara un pic mai mare si las ficatul sa se prajeasca uniform pe ambele parti fara sa ard uleiul.


Inchidem focul si condimentam. Sarea adaugata in timpul fierberi va intari ficatul.

Optional se poate scoate tot ficatul prajit pe o farfurie,in uleiul din cratita stoarcem o lamaie si batem cu furculita pana se omogenizeaza perfect .Sosul rezultat se toarna peste ficat. Delicios !

Se serveste cu mamaliguta calda si gogosari murati.











luni, 24 octombrie 2016

Ciorba de perisoare


Am avut nevoie de :

250 gr pulpa de porc/ceafa pentru cine prefera mai gras
1 ceapa
2 morcovi
2 radacini patrunjel
1/2 telina
1 ardei capia
1 rosie sau 3 linguri bulion
5 linguri ulei
sare,piper boabe,Maggi Secretul Gustului Intensavor Legume,rozmarin
patrunjel verde /uscat,leustean verde/uscat

Pentru perisoare :

500 gr carne tocata
1 ou
50 gr orez
3 linguri gris
sare,piper macinat,patrunjel verde


Calesc ceapa pana isi schimba culoarea,adaug morcov dat pe razatoare pentru un plus de gust si culoare,sting cu o ceasca de apa fierbinte.

Dau pe razatoare ( sau se taie cuburi ) restul zarzavatului in afara de rosie,se adauga in oala si se lasa la inabusit sub capac 5 minute. Complectam apoi cu apa fierbinte pana umplem oala pe trei sferturi si fierbem 40 de minute la foc mic.

Pregatim perisoarele,amestecam ingredientele pana se omogenizeaza,formam perisoarele cu mainile ude ca sa le dam o forma rotunda ca niste mingiute, Le dam drumul incet in ciorba si fierbem o ora.Condimentam dupa gust.

Dam pe razatoare rosia,o punem in ciorba,daca consideram ca ciorba noastra este prea rara putem adauga si doi pumni de orez,mai fierbem 10 minute,inchidem focul si presaram deasupra patrunjelul si leusteanul taiate marunt.

Se serveste cu smantana si ardei iute.







marți, 18 octombrie 2016

Placinta cu mere si pudinca


Placinta cu mere are o multitudine de retete,se poate prepara cu aluat dospit,aluat framantat,blat de pandispan,foi de placinta.
Pentru reteta aceasta am ales un aluat fraged.

Am avut nevoie de : 

Pentru aluat
700 gr faina 000
400 gr untura
150 gr zahar
1 praf de copt
2 oua
100 ml smantana / iaurt
zahar vaniliat
sare
gris

Pentru pudinca ; 
2 plicuri pudinca de vanilie
 1 l lapte
100 gr zahar

Pentru umplutura de mere : 
10-12 mere
1 lingura unt
1 cana de zahar
1 lingurita de scortisoara macinata
1 baton de scortisoara

Mod de preparare :

Se prepara pudinca dupa instructiunile de pe ambalaj si se lasa la racit.
Merele se curata,se dau pe razatoare si se calesc pana isi schimba culoarea.Deasemenea se lasa la racit.
Framantam un aluat din ingredientele de mai sus.Cand este gata se taie un sfert din el ,il punem intr-o punga si il dam la congelator pana se intareste.

Se intinde aluatul cu sucitorul pe plansa de lucru presarata cu faina si se aseaza intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina ( sau folositi hartie de copt ).
Turnam pudinca peste foaia intinsa,cu paleta o intindem pe toata suprafata foii si presaram cu gris.
Adaugam merele calite avand grija sa nu apasam prea tare cu paleta cand le tasam ca sa nu se amestece cu pudinca.Din nou presaram cu gris.

Scoatem aluatul din congelator si il radem deasupra merelor.Daca nu s-a intarit destul eu am intins o foie subtire am taiat-o taitei si i-am presarat deasupra merelor.

Se coace in cuptorul preincalzit 40-50 minute.
Se presara cu zahar pudra.


















Musaca de conopida


Am avut nevoie de :

1 conopida potrivita
1 kg carne tocata
1 ceapa
2 linguri unt
sare,piper,Maggi Secretul Gustului Intensavor Legume,rozmarin,1 lingurita chimen macinat,1 lingurita boia dulce,2 foi dafin
100 ml vin alb
400 gr orez
1 ou
400 gr smantana
200 gr cascaval
ulei
pesmet


Mod de preparare :

Conopida se desface buchetele,se spala si se tine in apa cu sare 15 minute ( ca sa iasa eventualele mici bietuietoare din ea,gandacei,viermisori ) . Apoi se fierbe in apa cu sare 10 minute dupa care se strecoara.

Ceapa se caleste in ulei pana devine sticloasa,luam cratita / tigaia de pe foc ,lasam uleiul sa se linisteasca si adaugam boiaua ( boiaua adaugata in uleiul care sfaraie se va arde si va iesi mancarea amara ).Amestecam pana se dizolva,punem din nou pe foc si stingem cu untul ( untul datorita apei continute are proprietatea de a stinge o prajeala ).Adaugam carnea tocata,o amestecam cu ceapa calita,turnam vinul si lasam sa fiarba la foc mic.Condimentam si lasam sa fiarba mai departe.

In putin ulei calim orezul pana incepe sa sfaraie si il turnam peste carne.Lasam sa fiarba impreuna pentru ca orezul sa preia toate aromele din tigaie pana scade zeama ( cca 15 minute ).

Intre timp ungem o tava cu ulei si tapetam cu pesmet.Cu mana sfaramam conopida ,o impartim in doua,punem un rand de conopida,adaugam carnea tocata ( nu se taseaza pentru ca smantana sa poata ajunge pana pe fundul tavii ) si deasupra punem conopida ramasa.

Oul il amestecam cu smantana ,adaugam o ceasca de lapte pentru ca amestecul nostru sa fie mai fluid si sa curga printre straturi ajungand pana pe fundul tavii.

Se presara cu cascaval ras deasupra,se da la cuptor si se coace 40 minute.


Se serveste calda cu smantana deasupra sau cu ketchup preparat in casa,dupa preferinte.















vineri, 14 octombrie 2016

Am tot vazut postari cu Chec aperitiv ,imi inchipuiam ca este un preparat delicios si trebuie sa-l incerc si eu.
Si cum in plimbarile mele cu catelul pe malul Oltului am ciupercarit un pic ( am gasit un loc cu ciuperci ),am zis ca este momentul perfect pentru


Chec aperitiv cu ciuperci

Am avut nevoie de :

5 oua 
150 gr faina
1 praf de copt
2 linguri iaurt
5 linguri ulei
350 gr ciuperci
200 gr cas/cascaval
150 gr gogosari murati
100 gr parizer ( puteti opta pentru orice fel de mezel sau renunta de tot la el )
50-100 gr masline feliate
sare,piper macinat,Maggi Secretul Gustului Intensavor Legume,rozmarin,ketchup pentru ornat


Se prepara astfel :

Se mixeaza ouale intregi spuma.Mixam in continuare cu treapta mica a mixerului adaugand faina cernuta ( sa nu aiba cocoloase ) ,praful de copt stins cu iaurt,uleiul.
Continuam apoi cu lingura de lemn ca sa nu scoatem tot aerul din aluatul obtinut si punem ciupercile taiate marunt,gogosarii maruntiti si cascavalul ras,maslinele,parizerul taiat marunt.

Amestecam incetisor,condimentam si turnam compozitia in tava de chec unsa cu ulei si tapetata cu faina. Deasupra ornam cu ketchup,ii da culoare si un plus de aroma preparatului.
Eu am pus compozitia in doua tavi pentru ca nu stiam cat va creste la copt,dar ajunge o tava.

Deosebit de gustos, acest preparat este deopotriva de potrivit si intr-o zi obisnuita dar si pentru o masa festiva,va face deliciul familiei si al invitatilor.

Va avertizez,creeaza dependenta !





marți, 11 octombrie 2016

Pachetele pentru iarna


M-a invatat o prietena sa pun pachetele pentru iarna la congelator.Multumesc Maria !
Iata ce m-a invatat Maria : 

Se iau 20 de rosii si 20 de ardei rosii ( capia,gogosari ).Se spala,ardeii se taie in doua,scoatem cotoarele.Se pun doua jumatati de ardei una intr-alta ,se adauga si-o rosie si se leaga in punguta.Se taie surplusul la punga,si se baga in congelator.

Iarna scot o punguta,o las sa se dezghete un pic si dau ardeiul si rosia pe razatoare.Se foloseste la ciorbe,tocanite.Rosiile si ardeii astfel  congelate pentru iarna sunt o alegere mult mai potrivita decat achizitionarea lor din magazin cand sunt de import si nu au gust.



luni, 10 octombrie 2016

Mini kurtosi umpluti cu frisca

Desertul copilariei.Mama nu-i facea des pentru ca pe vremea aceea toate erau dramuite,dar cand avea in casa frisca dulce din lapte ne facea mini kurtosi umpluti cu frisca.La randul meu dorind sa pastrez gustul de atunci ii prepar numai cu frisca dulce din lapte.

Formele de copt le am pe ale mamei,bucati de zece cm dintr-o coada de matura in capete avand batute cate un cui pentru a putea fi scoase din ulei cu ajutorul furculitei.Se trece furculita prin cui se scoate din ulei mini kurtos-ul prajit ,cu o mana tinem furculita in care avem forma ,cu cealalta mana se trage jos kurtos-ul.

Am avut nevoie de :

600 gr faina
25 g drojdie proaspata
3 linguri zahar
1 varf de cutit sare
150 ml apa calduta
2 oua
50 g unt
100 ml sana (iaurt,lapte acru)
coaja rasa de la 1 lamaie
1 zahar vaniliat

Pentru umplutura:

500 ml frisca dulce din lapte
1 pudinca de vanilie
100 g zahar pudra

Pentru tavalit : 

150 g zahar pudra
zahar vaniliat 

Din ingredientele de mai sus am framantat un aluat si l-am lasat la dospit o ora la loc cald.Intre timp am preparat pudinca de vanilie conform indicatiilor de pe ambalaj si am lasat-o la racit.
Am infierbantat 500 ml ulei,am presarat faina pe plansa de lucru,am impartit aluatul in trei,am intins primul aluat incercand sa-i pastrez o forma rotunda. Cu cutitul am taiat de jur imprejur fasii de 1 cm si am imbracat formele de copt,incepand de la un capat rulez aluatul pe forma pana la capatul celalalt.Rasucesc apoi forma pe plansa pentru ca aluatul sa se taseze la imbinari si la capete.
Se coc in ulei fierbinte intorcandu-le si pe partea care nu ajunge in ulei.Se scot intr-un vas si se dau jos rulourile de pe forma asa cum v-am descris mai sus.Rulam din nou aluat pe forme,coacem.
Cu formele se poate lucra imediat ce le scoatem din ulei avant grija mare la cuiul din capat care se infierbanta.
La fel procedam si cu restul aluatului,intindem,taiem fasii,rulam,coacem. Mi-au iesit in total 30 de kurtosi.

Se racesc repede astfel ca putem prepara frisca.Mixam frisca dulce cu zaharul pudra pana se intareste,adaugam pudinca de vanilie racita,mixam in continuare pana obtinem o crema fina.

Se umplu rulourile cu frisca,se tavalesc in zahar pudra si se servesc.
Delicioase !




miercuri, 5 octombrie 2016

Supa de mazare cu galusti trecute prin palnie

Ingrediente : 

2 morcovi
1 radacina patrunjel
1/2 telina potrivita
1 ardei (gras,capia,gogosar)
1 ardei iute pentru cine prefera picant
1 rosie
1 ceapa 
400 g mazare (conserva,congelata,proaspata)
sare,piper boabe,Maggi Secretul Gustului Intensavor Legume
1-2 ceasca de ulei
1 lingura de unt

Pentru galusti : 

1 ou
150 g faina
sare 
1 ceasca apa rece

Mod de preparare : 

In oala de ciorba turnam uleiul si calim ceapa taiata marunt.Adaugam un morcov dat pe razatoare si calim mai departe impreuna cu ceapa un minut pentru un plus de savoare .Stingem cu untul ,adaugam si restul legumelor curatate si date pe razatoare ( sau taiate cuburi,dupa preferinte ) ,turnam o canita de apa fierbinte si lasam la inabusit 5 minute.

Dam pe razatoare ardeiul ( numai partea carnoasa,coaja se arunca), adugam ,la fel si rosia. Eu nu am avut ardei asa ca am pus in supa de mazare pasta de gogosari si telina date prin masina de tocat si conservate in sare.Inabusim inca 1-2 minute.

Intre timp am avut la fiert 4 l de apa,cand clocoteste turnam peste legume,adaugam 1 lingurita de piper boabe si fierbem 15 minute.Punem si mazarea,condimentam si mai fierbem 15 minute.

Pregatim aluatul pentru galusti amestecand ingredientele de mai sus,trebuie ca aluatul sa aiba consistenta unei smantani,apoi turnam aluatul intr-o palnie si-l lasam sa se scurga in supa fierbinte.Aluatul trebuie sa se rupa singur la intervale egale de timp,daca este prea tare nu va curge ,daca este prea moale va curge incontinuu si va ingrosa supa.In timp ce trecem galustile prin palnie amestecam intr-una cu lingura in supa ca sa facem loc la galustile noi .
Punem capacul si mai fierbem 5 minute .Stingem focul si adaugam patrunjel verde taiat marunt.

Se serveste calda.